المسقعة أكلة شعبية من المطبخ المصري، انتشرت في بقية بلدان العالم العربي ولكن بأسماء مختلفة مثل مطبق الباذنجان أو منزلة الباذنجان، والمكون الأساسي في المسقعة بشكل عام هو الباذنجان بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى كالفلفل والبطاطس، وتعد المسقعة المصرية من الأكلات الاقتصادية جداً وهذا لخلوها من اللحوم، ولكن هناك من يعدها باللحم المفروم، وهنا نقدم لكم عمل المسقعة بأكثر من طريقة مختلفة لتتناسب مع جميع الأذواق.
عمل المسقعة المصرية من دون لحم
المقادير
- كيلوان من الباذنجان.
- أربع حبات من البطاطس.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر.
- أربع فصوص من الثوم.
- ثلاث أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نرش بعض من الملح على مكعبات الباذنجان ونضعهم في مصفاة لمدة نصف ساعة ثم نصفي الباذنجان جيداً.
- نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
- في زيت غزير نقلي البطاطس والفلفل ونرفعهم على مناديل مطبخ.
- نقلي الباذنجان ونرفعه على ورق مطبخ.
- نفرم الثوم.
- في قدر كبير على النار نضع ملعقتان من الزيت ونضيف لهم الثوم ونقلب حتى تفوح رائحة الثوم.
- نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل والكمون ونقلب.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف ونضيف له الصلصة ونقلب جيداً.
- نضيف الخل إلى خليط الصلصة ونقلب.
- نضيف البطاطس والباذنجان والفلفل المقلي إلى قدر الصلصة.
- نترك المكونات تغلي مع بعضها لمدة خمس دقائق.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم نقدم المسقعة.
عمل المسقعة بالبشاميل واللحم المفروم
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- حبة متوسطة من البصل.
- كوبين من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملح حسب الاحتياج.
- فلفل أسود حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من القرفة المطحونة.
- رشة من الشطة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان والبطاطس إلى حلقات رفيعة ونحمرهم في الزيت ونرفعهم على ورق مطبخ.
- نفرم البصل ونقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نضع بعض من الزيت في قدر مناسب ونضيف له البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلب حتى يتغير لون اللحم المفروم.
- نضيف بعض من الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والشطة إلى اللحم ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ونقلب جيداً.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف صوص الطماطم وبعدها نرفع خليط اللحم من على النار.
- في قدر أخر نضع الزبدة وبعد أن تذوب نضيف الدقيق ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الحليب ويجب أن يكون بارد ونقلب جيداً حتى يذوب الدقيق في الحليب.
- نستمر بالقليب على نار متوسطة حتى يتكاثف الخليط ونحصل عل صلصة البشاميل.
- نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب حسب الرغبة ونرفع البشاميل من على النار.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية فرن مناسبة.
- نوزع بعض من البشاميل في قاع الصينية.
- نضع نصف كمية الباذنجان والبطاطس المقلية في قاعة الصينية.
- نوزع خليط اللحم المفروم والفلفل والصلصة فوق الباذنجان والبطاطس.
- نوزع بقية البطاطس والباذنجان ثم نوزع كمية البشاميل على سطح الصينية.
- ندخل الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة ثم نقدمها.
