المطبخ المصري معروف بحلوياته الرائعة المذاق، فقد قدم المصريين للعالم العربي العديد من الحلويات أشهرها الهريسة والتي تشبه إلى حد كبير البسبوسة، ويتم عمل الهريسة المصرية بعدة طرق مختلفة،فهناك الطريقة المصرية وهناك طريقة أهل الشام، حيث تضيف كل منطقة مذاق خاص للهريسة، ويتم حشو الهريسة بالمكسرات أحياناً، وفي أحيان أخرى يتم استخدام القشطة، وأكثر المناطق في مصر المشهورة بتقديم الهريسة في المحلات هي محافظة دمياط، التي تقدم أشهى هريسة في جمهورية مصر العربية، وبالإضافة إلى الهريسة فإن المطبخ المصري مشهور بالكنافة والقطايف وأم علي والكثير من الحلويات اللذيذة، ويمكن لربة المنزل إعداد الهريسة بسهولة في المنزل لأفراد أسرتها.
عمل الهريسة المصرية
المقادير
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- كوب من السميد الخشن.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- كوب من الحليب.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من اللوز.
- ملعقة كبيرة من الفستق.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- في قدر مناسب نضع كوبان من السكر مع الماء ونقلب على البارد.
- نرفع القدر على نار عالية، وبعد أن يغلي نضيف عصير الليمون.
- نترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نرفع القطر من على النار، ثم نضيف له ماء الورد ونتركه جانباً.
- في وعاء كبير نخلط السميد وجوز الهند والسكر المتبقي واللبن البودرة واللبن الرائب، ثم نقلب جيداً.
- نضيف البيكنج بودر والزيت ونقلب.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نحضر صينية فرن وندهنها بالطحينة.
- نوزع خليط الهريسة في الصينية ونضغطه جيداً.
- نخلط المكسرات في طبق، ثم نوزعها فوق الهريسة.
- نقسم الهريسة إلى مربعات بسكين حاد، ثم ندخلها الفرن.
- نترك الهريسة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها ونوزع عليها القطر، ثم نقدمها.
- يمكن تقسيم خليط الهريسة إلى نصفين، ووضع طبقة من المكسرات أو القشطة بينهما.
عمل الهريسة الشامية
المقادير
- أربعة أكواب ونصف من السكر الأبيض.
- كوبان من السميد الخشن.
- ربع كوب من السمن أو الزبدة اللينة.
- كوبان من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.
- فستق حلبي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودرة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يتم إضافة أربعة أكواب من السكر إلى الماء الفاتر ونقلب على البارد.
- نرفع السك والماء على النار، ونضيف عصير الليمون وماء الورد عند غليان الخليط.
- نترك القطر على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف، ثم نرفعه جانباً.
- في وعاء كبير نخلط السميد مع السكر المتبقي والزبدة والحليب والمستكة والبيكنج بودر والملح.
- نضيف الماء الساخن إلى الخليط ونخلط حتى تتجانس جميع المكونات.
- نغطي الخليط ونتركه لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نحضر صينية فرن وندهنا بالطحينة جيداً من جميع الجوانب.
- نوزع خليط الهريسة في الصينية ونضغطه بشكل جيد.
- نقسم الهريسة إلى مربعات بسكين حاد.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نخرجها ونوزع عليها الفستق.
- نوزع كمية القطر على الهريسة بالكامل .
- ندخل الهريسة إلى الفرن مرة أخرى لمدة لا تقل عن عشر دقائق، لتكتسب اللون الذهبي، ثم نقوم بتقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
