يعد البابا غنوج أو متبل الباذنجان، من المقبلات والأطباق الجانبية الخفيفة، وعادة ما يتم تحضيره بإضافة التوابل والمنكهات كالثوم والطحينة، وسنقدم لك سيدتي في السطور التالية طريقتين مختلفتين لتحضيره.
طريقة تحضير البابا غنوج اللبناني
المكونات:
- ست حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
- قرن فلفل أحمر حلو مفروماً ناعماً.
- قرن فلفل أخضر حلو مفروماً ناعماً.
- نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- فص من الثوم.
- ربع حزمة صغيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- رشة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- حبوب رمان وأوراق نعناع طازجة والقليل من زيت الزيتون للتزيين.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن مسبقا ثم ضعي الباذنجان به وقومي بشويه حتى ينضج تماما ويمكنك شوية أيضا على الغاز حتى لا تحترق قشرته.
- قومي بنزع القشرة عن الباذنجان بعد شوية ثم ضعيه في مصفاة، وأدخليه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- أخرجي الباذنجان من الثلاجة وقومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة بواسطة سكين حادة.
- أضيفي البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون إلى الباذنجان ثم قلبي جيدًا.
- قومي بإضافة الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر.
- اسكبي الباذنجان في طبق التقديم، وقومي بوضع القليل من دبس الرمان وحبوب الرمان والقليل من زيت الزيتون على الوجه قبل تقديمه.
طريقة تحضير متبل الباذنجان المقلي
المكونات:
- أربع حبات باذنجان.
- أربع ملاعق كبيرة طحينية.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة بقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي مقلاة على نار متوسطة وضعي فيها كمية من الزيت، وانتظري حتى يسخن.
- قطعي كل حبة باذنجان طوليا إلى نصفين، واصنعي عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
- ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- اخرجي الباذنجان من الزيت وضعيه على قطعة من الورق حتى تتخلص من الزيت الفائض.
- استخدمي ملعقة صغيرة في إخراج لب الباذنجان واحرصي على إبقاء القشرة متماسكة.
- ضعي لب الباذنجان في طبق عميق، وقطعيه بالشوكة والسكين ثم أضيفي إليه الثوم وعصير الليمون والطحينة والملح والكمّون والبصل والبقدونس، وقلبي جيدا.
- وزعي المزيج في قشور الباذنجان المقلية وضعيه في أطباق تقديم، وزينيه بأوراق الخس.
- قومي بتقديمه مع الخبز العربي.
