من الأطباق المميزة في بلاد المغرب العربي طبق اللحم الحلو، والذي يسمى بهذا الإسم بسبب إضافة الفواكه المجففة إليه، وقد جرت العادة على تحضير هذا الطبق في شهر رمضان، ويتم استخدام لحم الخروف في هذا الطبق، لما يتميز به من طعم لذيذ وفوائد عدة، ويتم تحضير طبق اللحم الحلو بأكثر من طريقة في بلاد المغرب العربي، ففي الجزائر يتم تحضيره بطريقة مختلفة عن المغرب وتونس، وهنا نقدم لكم بعض الطرق البسيطة لتحضير هذا الطبق اللذيذ.
المحتويات
عرض
تحضير وصفة اللحم الحلو على الطريقة الجزائرية
المقادير
- كيلو من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب من السمنة.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- كوب من السكر.
- كوب من ماء الورد.
- علبة أناناس.
- ربع كوب من المشمش المجفف.
- ربع كوب من البرقوق المجفف.
- ربع كوب من الزبيب.
- عود من القرفة.
- رشة من الزعفران.
- رشة من الفانيليا.
- ماء مغلي.
- سمسم ولوز.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- في وعاء كبير نضع البرقوق والمشمش مع بعض من ماء الزهر والفانيليا والقرفة وملعقتان من السكر ونقلبهم جيداً.
- نترك الخليط السابق جانباً لمدة ساعة كاملة.
- في قدر مناسب على النار نضع السمنة ثم نضيف لها قطع اللحم، ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجهتين.
- نضيف عود القرفة والزعفران والملح والبصل المفروم، ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف بعض من الماء المغلي إلى القدر.
- نضيف الزبيب والفانيلا وملعقة من السكر إلى قدر اللحم ونقلب.
- نترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- في هذه الاثناء نرفع وعاء الفواكه المجففة على حمام مائي حتى يتبخر الماء وتصبح الفواكه طرية.
- في طبق التقديم تسكب خليط اللحم ونضيف له خليط الفواكه المجففة.
- نزين طبق اللحم بالأناناس والسمسم واللوز ثم نقدمه مع الأرز أو الخبز.
تحضير وصفة اللحم الحلو على الطريقة المغربية
المقادير
- كيلو من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الثوم المفروم ناعم.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كيلو من البرقوق المجفف.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السمسم المحمص.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ربع كوب من البقدونس مفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضع اللحم ونضيف له جميع التوابل والملح ونخلطهم جيداً.
- نضيف الكزبرة والبقدونس المفروم إلى اللحم ونقلب.
- نصب الماء المغلي فوق اللحم ونرفعه على النار ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
- نقطع البرقوق إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نضيف كوب من الماء إلى مكعبات البرقوق ثم نرفعه على نار هادئة ونضيف له السكر ورشة من القرفة.
- نترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يصبح كثيفاً مثل الكراميل.
- نضيف كوب من مرقة اللحم على خليط البرقوق ونقلب جيداً.
- نوزع اللحم في طبق التقديم ثم نوزع عليه خليط البرقوق.
- نزين الطبق ببعض من السمسم واللوز المقلي ثم نقدمه.
